如何掌握烘焙时间和温度

2017-09-24 16:14 浏览 128

听很多烘焙新手反映做蛋糕的时候常因为没掌握好时间和不确定烤箱温度，导致辛苦制作出来的蛋糕没有烘焙熟或者是烤焦了。针对这类新手的问题，今天长沙蛋糕培训班就来和大家分享一下如何掌握烘焙时间和烤箱温度。

　　烘烤温度和焙烤时间主要由以下因素决定：

　　1、蛋糕的类型

　　蛋糕的糖含量越高，烘烤所选择的温度越低，可以使蛋糕正常烘烤，不容易产生焦糖;

　　2、蛋糕的大小

　　蛋糕尺寸越大，烘烤温度越低，蛋糕的中心位置可以煮熟，底部和周围不会燃烧;

　　3、蛋糕的质量

　　蛋糕的质地，烘烤温度越低，因为不容易使焦糖焦糖焦糖过多。使用较便宜的蛋糕，烘烤温度越高，避免蛋糕太干燥;

　　4、蛋糕的厚度和密度

　　高密度蛋糕如油饼，应使用低温烘烤。油饼需要烘烤更长时间，因为它的组织更精细。海绵蛋糕不需要烘烤太久，因为它的组织松散。所以你可以增加温度来保持其温度和质感;

　　5、烤箱负荷

　　当烤箱的负载达到顶点时，其温度将下降最快。烤箱温度可调5?10℃，负荷低时可降低温度，此时应降至5?10℃的温度。

如何掌握烘焙时间和温度

　　日常烘焙产品的日常烘烤温度和时间如下：

　　1、海绵蛋糕 200℃25?30min

　　2、蛋糕类210℃20min

　　3、马卡龙 190℃16min

　　4、饼干200℃15min

　　5、曲奇190℃15?20min

　　6、奶酪蛋糕190℃30?60min

　　7、黄油蛋糕180℃30?45min

　　PS：每个烤箱的温度不同，有些会很高，有的会很低，最好是为自己的温度计买一个特殊的烤箱，控制上面的温度，从而降低故障率。

　　烘焙不仅仅是兴趣，耐心，细致，严格的操作是完成的关键。当然，从失败的总结经验来看，恢复信心的成功。有时候，即使是同一个人不同的人做的事情也会有很多种，所以热爱烘焙的朋友不要失去信心。

　　更多的学习，更多的操作，可以获得更多的小技巧，在每次烘焙后加以总结，修改错误。多次尝试后，肯定会成功，才能在烘焙的道路上走得更远

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