酥皮点心制作流程

央企

2017-09-24 16:12 浏览 96

今天长沙西点培训班给大家带来酥皮点心制作流程：

　　配料：面皮：水油面团、油酥面同上，只是油酥中不放五香粉。

　　馅料：

　　(1)五仁馅：

　　熟花生米、瓜籽各100克，黑白芝麻各50克，核桃仁60克，甜冬瓜条、金桔饼各50克，熟面粉100克，熟植物油60克，绵白糖500克。

　　制作：将花生仁、核桃仁弄碎，再将冬瓜条、金桔饼切成碎粒后与芝麻、瓜籽一起拌匀，加入绵白糖熟面粉混合均匀，再调入熟植物油，撒少许冷水揉制成馅。

　　(2)椰蓉馅：

　　a.椰蓉250克，绵白糖250克，熟面粉75克，植物黄油100克。以上材料撒少许冷水拌匀即可。

　　b、椰蓉250克，绵白糖250克，熟面粉75克，蒸熟的南瓜泥200克，熟植物油50克，芝麻油10克。以上材料共同拌匀即成。

　　(3)莲蓉馅：

　　将莲子去芯加水煮熟，再用蒸笼蒸10分钟(去掉水分)后弄成泥状加绵白糖和少许熟植物油拌匀捏成小团即可。(口味可自调)

　　制作：面皮制作与甜酥饼同，只是分成小块的酥面大约在30-40克之间，包入所需馅料成圆球状(汤圆大小)，摆入烤盘烤箱温度240℃，烤18分钟。

　　(注：苏式酥皮月饼做法与此相同，只是面皮30克包入55克馅料后用手轻轻压扁。广式酥皮月饼则是包好后用月饼模压制即可。)

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